一方水土养育一方人，生命以饮食为天。人类在物竞天择、适者生存的原则下，为了适应自然环境，就得融入自然，无论衣、食、住、行都需要与自然环境相融合。这个过程既有对天然食物的被动选择，也有为利于生存的主动择取，在时间的作用下，不同区域的人们逐步形成了口味的不同，以及饮食习惯的差异。
中华神州，地大物博，南北东西地理环境差异显著。由东向西形成的水生木，木生火，火生土，土生金，金又生水的环廻气场，造就了中华大地五行具足的天然环境。
清代形成的四大菜系就具有显著的环境特点。
鲁菜是自发型菜系，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。南方人到山东用餐首先感觉到的就是咸味，但是咸的入味让人爱吃，味道偏咸是鲁菜的特点。为什么山东这个区域的人偏爱咸味呢？从地理环境观察，山东位于华东地区北部，东临渤海、黄海，生发之气转化的木气较为强盛，然而南方降雨带临近山东骤然回返，木气少了雨水的滋润，就需要从饮食上补益，咸味五行为水，多吃偏咸食物就是补水生木，人们自发的通过饮食调节了环境中的不足，这是一种利于生存的主动择取。
再就是粤菜，这一菜系口味比较清淡、喜甜，清中求鲜，淡中求美。广东省位于华南地区，有9个地级市处于北回归线以南，环境偏于热带、亚热带气候，火旺水也旺，过旺就得制约，能够制约水火的就是土，土能克水也能泄火，五行土的性味为甘，甘就是甜味、鲜美，粤菜的主味正好调节了环境中的五行偏颇。同样属于亚热带气候的贵州，由于云贵高原土气较旺，食物却偏于辛辣，辛辣五行属金，辛辣在这里起到了泄土生水的作用。而江浙地区的淮扬菜，由于处于东部地区居中位置，火不过旺，水不偏弱，可谓水火既济之地，所以菜品既没有鲁菜的咸，也没有粤菜的甜，多以本味本色为主，注重鲜活，口味平和。
还有不得不说的川菜，川菜以善用麻辣调味著称，调味多变，醇浓并重。北方人初次吃道地川菜是很难品鉴不同味道的，几乎除了麻辣，就再也分辩不出别的味道了，麻和辣的混合味是川菜的显著特点。四川盆地属于亚热带季风气候，夏季高温多雨，盆地结构使高温多雨产生的湿气，不能快速散发，而麻椒就是除湿良药，再加上辣椒的宣发和肃降作用，就能将体内的湿气排出体外，这也是一种自发的体质调节。
区域饮食习惯的形成，大多与环境因素有关。黄土高原土气过旺就需要木克，因此老陈醋最受人喜欢。松嫩平原，木气不弱，水气过旺，只好上盘酸菜泄泄水气。天山南北金气偏旺，火能克金，所以烧烤较为流行。人们在自然生存中，为了适应环境，通过饮食的择取，从而适应了自然环境，这就是所谓的适者生存之理。
然而，口味也会随着年龄、体质、环境和运气的变化而发生改变。
人在年轻时往往口味较浓重，这是身体处于快速生长发育阶段，对各种能量需求较旺的原因；到了老年口味又会浓重起来，一方面是味觉迟钝的影响，另一方面是身体开始衰弱对能量补益的需求。甚至，体内某一脏腑的病变，也会引发口味的变化，往往偏爱某一种口味，正是身体的特殊需要，通过饮食的五行损益，不自觉的调节了五行能量的平衡。身体五行能量相对平衡的人，口味会偏于平淡。
地理环境造就了五行气场的不同，离开了原有的环境，新环境的气场就会对人体产生新的影响，口味也会随之发生改变。
再就是天体运气变化对口味产生的影响，在七运兑卦主事时，金旺水旺，餐饮的主要调料还是以食盐为主。到了八运，后天艮卦主事，艮卦属土，八运属于土气较旺的阶段，土旺就会生金，金为辛辣，所以无论东西南北，辛辣成了一种大众化的调味，金过旺就需要火的制约，淄博烧烤也就应运火了一把。到了九运，为后天离卦主事，离卦为火，火旺生土，土为甘美，口味就会变得清淡、精致，讲究需求和营养搭配。
通过五行类象的生克制化作用，很容易梳理出地理环境与饮食习惯之间的运变规律。在日常饮食中，主动选择有益于自身健康的食物，就是所谓的食疗，通过饮食来增强体质恢复健康，岂止是美之亦美矣！
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